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五香粉 (Wu Xiang Fen)

Updated: Sep 28


特制五香粉

《成分》五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料,呈细末状,为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香 及芜荽子、甘草、橘皮等。它香味浓郁,有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

《用途》主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味或拌馅,又或拌入盐里作中式油炸食物的沾料,而五香盐亦可用来做填肚料。

《炮制》-将多种香料放入炒锅,用文火炒至香料的气味芬香后取出。放置冷却后,研呈细末状便可。

《性状》优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色,辛辣味浓,粉末细而均匀,无杂质,无霉变。

营养价值五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。

《药方/食疗》五香卤鸭

材料:鸭 1只,芝麻油适量,盐适量,冰糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,姜适量,葱适量,八角5g,香叶10g,桂皮10g,五香粉适量可涂均匀鸭子


做法:-

1. 鸭子去杂质,洗净沥干后灼一下水。

2. 用叉子插些小孔,方便入味。

3. 放入料酒,老抽,冰糖末,姜等调料揉几下。

4. 放入器皿密封好,入冰箱冷藏一个晚上。

5. 将五香粉均匀涂抹在鸭子生上。

6. 把腌汁以及涂抹了五香粉的鸭子放入炒锅。

7. 放入葱结,香叶,八角,桂皮,生抽,冰糖。

8. 加水盖过鸭子。

9. 大火煮开5分钟,小火炖90分钟,期间翻几次,防止粘锅底。

10. 加些盐,加些芝麻油。

11. 大火收汁。

12. 冷却后切片即可上桌。


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