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何首乌的采集与加工

Updated: Jul 19


图278_何首乌

何首乌,又名首乌,属多年生缠绕藤本。其块根表面红棕色或红褐色,切面淡红棕色,炮帛后称熟首乌,入药具有补肝益肾,调和气血,收敛精气的作用;制成粉是高级滋补佳品,生用者称鲜首乌,能润燥通便,其地上茎干燥后叫夜交藤或首乌藤,有养心安神之功效。 《采集 》

采收宜在秋冬叶子枯萎时进行,挖出块根,去掉泥沙和须根,大的可割开后晒干或烘干。烘干时温度应控制在40摄氏度左右,烘烤干5-6天后,翻动再烤1-3天,取出回潮,然后复烤至干燥透心为止。成品要求红棕或褐色,干透、无烤焦、无空心、无须根、无虫蛀霉变,以大、质坚实而重,粉性足者为上品。采集夜交藤时,除去细枝及残叶,切成60-70厘米长,晒干,扎成小把。要求小条直径在1厘米以上,表面紫褐色,断面紫红色,无枯条、无霉烂变质。 《炮制方法 》

生首乌片10公斤,黑豆1公斤,黄酒2.5公斤。先将黑豆加水煮约4小时,熬汁约1.5公斤,豆渣再加水煮3小时,熬汁约1公斤,两次共熬汁2.5公斤,与黄酒混匀,加入首乌片拌匀,置坛内密闭,置于锅中,隔水炖至汁液吸尽,取出晒干即成。

首乌片

《乌糖片的加工 》 1.原料选择:选择直径在2厘米以上的何首乌作原料,剔除杂质,用流动清水进行充分漂洗。

2.烫漂:洗净的何首乌放入沸水中,煮沸10-20分钟,煮透后立即捞出,放入冷水中冷却。 3.去皮、切片:烫漂后立即刮去外皮,并用不锈钢刀或切片机将其切成厚0.4-0.6厘米左右的薄片,放入清水中漂洗干净。 4.糖制:将何首乌片沥净水分,放入缸中,每100公斤坯加入50公斤坯白砂糖,拌合均匀,糖渍4-5天。待其充分吸上糖液后,即可进行糖煮。将何首乌片与糖液一起,在夹层锅中煮沸:时加入白砂糖30公斤,煮至首乌片呈现透明状时,即可起锅。 5.烘烤:将糖制好的何首乌片捞出,沥净糖液,均匀地摆放在烘盘中,送入烘房进行烘烤。一般在60摄氏度-65摄氏度下烘8-10小时。当用手摸不粘手,含水量为18%-20%时即可。

6.包装:成品进行回软后,挑出煮烂、褐变等不合格品。合格品用食品袋按一定规格进行包装即可。

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