金丝蜜枣 (Zizhpus JuJuba Mill.)

金丝蜜枣

《产地》浙江

《来源》

蜜枣属于干果类，用割枣机，把大青枣周身割一次，使得容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干，就成了平时吃的蜜枣。也可用于泡茶，有一股枣的清香。

蜜枣有两个含义，一个是中国的一种蜜饯，另一个是指原产中东的椰枣树的果实。本词条专指蜜饯。

中国有三大蜜枣分别是：京式蜜枣（17%+水分又做北式蜜枣），徽式蜜枣（13%-水分或南式蜜枣）和桂式蜜枣（7%-水分），可以看出来三者口感越来越硬。

常见的金丝蜜枣，阿胶水晶枣都属于京式蜜枣及其变种。这些都是软蜜枣。而后面的两类都属于硬蜜枣。

《工艺流程》

选料 (1)→分级 (2)→清洗(3)→划枣 (4)→

水洗 (5)→糖煮 (6)→糖渍 (7)→初烘 (8)→ 整形 (9)→

回烘 (10)→分级 (11)→包装(12)

《技术要点》

(1) 至 (6)

1. 选料：要选个大、核小、肉厚、皮薄地品种。果实应在自熟期时采收，清除有病虫害地和损伤地果实。

2. 分级：将果实按大、中、小 分成3级。

3. 清洗：将鲜果用清水洗净。

4. 划枣：用划枣机或划枣器划枣。划 丝要均匀，纹距1 mm左右，每果划纹50～80条，深达果肉厚1/3，从一端划 到另一端，不得来回乱划。枣的两端要尽量划到。

5. 熏硫：将划丝后的枣坯放 入熏硫室，用枣重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小时，待外果皮变成淡黄色即可。也可用0.5%～0.8%亚硫酸氢钠溶液浸泡7～10小时，来代替熏蒸。

6. 水洗：将熏硫后的枣坯用清水清洗1次。 [1]

(7) 至 (10)

7. 糖煮{将50～60 kg熏硫后的枣坯放入盛 有50%糖液的不锈钢锅中，糖液量以浸没枣坯为宜。加入预先溶解的亚硫酸 氢钠，用大火加热煮沸。开锅后，加入50%的冷糖液2.5 kg，此后一直保持文火。再沸时，再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重复3次。当枣发软时，分6次加入干砂糖。第1～3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4～6次加糖10 kg，最后加糖煮沸10分钟后，加入50%柠檬酸溶液100 ml继续煮沸10分钟，当 枣呈透明饱满时即可。

8. 浸渍：将枣连同糖液一起倒入缸中浸渍48小时，使 其吸糖充分。

9. 初烘：将浸渍的枣坯捞出沥干，均匀地摊在竹制枣床上，放入烤房中烘烤12小时左右，前4小时温度保持在55～65℃，中间5小时维持70～ 75℃，后4小时降到65℃左右。待枣坯含水量达20%～25%，不粘手时即可 出房。

10. 整形：趁热将枣捏成扁圆形。

(11) 至 (13)

11. 回烘：再次将枣床放入烤房里 烘烤24小时左右，温度保持在65～70℃,待含水量为16%～19%时，即可出 房，冷却。

12. 分级：将成品分成4个级（一级50～70粒/kg，二级90～110 粒/kg，三级130～150粒/kg，四级160～190粒/kg）。

13. 包装：用聚乙烯塑 料食品袋包装。 [2]

40g，金丝蜜枣6粒，瘦肉300g， 姜盐适量

《注意禁忌》由于金丝蜜枣含糖量极高，因此糖尿病人慎食！

金丝蜜枣 (250G)

《药方/食疗》苦瓜蜜饯汤

材料：苦瓜500g，雪耳40g，金丝蜜枣6粒，瘦肉300g， 姜，盐适量

做法：洗干净苦瓜，切开两边，去瓤切件。雪耳用清水浸约一小时，洗干净后剪碎。洗干净金丝蜜枣。 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。烧滚适量水，下苦瓜、雪耳、蜜枣、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。

疗效：清热消暑，解毒。