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鱼腥草猪肚绿豆汤

Updated: Jun 13, 2019



鱼腥草原名蕺菜,因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥气而得名,鲜用入汤的话,其此种特殊的腥味而使人难以接受;但鱼腥草经过阴干后,腥气尽散,且微有芳香气,在加水煲汤时,还能挥发出一种类似肉桂的香气;汤色和味均如淡的红茶汁,芳香而稍有涩味,如果与绿豆及其他佐料,一样能熬出美味保健的靓汤。


鱼腥草能清热解毒,利尿消肿,对于热痢、湿疹、肺脓疡、水肿、痈肿、有一定的作用,且还是中医治疗中用以治肺痈的要药。


鱼腥草主产浙江、江苏、湖北。其茎扁圆柱形或类圆柱形,扭曲而细长,长约10~30厘米,粗约2~4毫米。表面淡红褐色至黄棕色,具纵皱纹或细沟纹,节明显可见,近下部的节上有须根痕迹残存。一般的农贸市场多见新鲜鱼腥草,以叶大、鱼腥味浓烈为佳。

以中药材店多有出售阴干鱼腥草以淡红褐色、茎叶完整、无泥土等杂质者为佳。


食方推荐:鱼腥草猪肚绿豆汤


【食材】鱼腥草60g,绿豆100g,猪肚500g,姜15g,葱10g,盐10g 。


【制法】已阴干鱼腥草浸泡30分钟,洗净,去老根;绿豆淘洗干净;猪肚洗净,切合适方块;姜切片,葱切段;把鱼腥草、猪肚、绿豆放入炖锅内,加水1000毫升;把炖锅置武火上烧沸,再用文火煮1小时,加入姜、葱、盐,再煮10分钟即成。


【专家点评】此药膳中鱼腥草清热解毒、利尿消肿,绿豆解暑,猪肚滋补脾胃而共同起到清热、解暑、补脾作用;此药膳汤色如淡茶色,微有鱼腥味。


如用新鲜的鱼腥草入汤,其清热解毒力强些,但鱼腥味浓,可以加大生姜用量以去除腥味。

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